Revolusi Kuliner Sehat: Umbi Porang Jadi Bahan Utama Mie Shirataki yang Menyehatkan!
Oleh : Miftahatur Rizqah
Dalam beberapa tahun terakhir, tren makanan sehat semakin mendominasi gaya hidup masyarakat Indonesia. Salah satu bintang baru dalam dunia kuliner sehat adalah mie shirataki, yang bahan utamanya adalah umbi porang.
Tapi masih banyak yang asing dengan tanaman porang? Ternyata tanaman ini termasuk jenis umbi umbian dengan nama ilmiah Amorphophallus muelleri komoditas pangan hasil pertanian yang potensial untuk dikembangkan lohhh.
Dilansir dari CNBC Indonesia, mantan presiden Indonesia Joko Widodo menyoroti bahwa umbi ini dapat menjadi komoditas ekspor baru yang menghasilkan keuntungan tinggi di berbagai negara.
Tidak sampai disitu, umbi porang juga ternyata memiliki segudang kandungan yang baik untuk kesehatan tubuh.
Berdasarkan hasil peneletian Analisis Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus Muelleri Blume) dari Beberapa Daerah di Sulawesi Selatan menyatakan bahwa umbi porang memiliki kandungan pati sebesar 76,5%, protein 9.20%, serat 25%, lemak 0.20%, tumbuhan porang juga mengandung senyawa glukomanan yang cukup tinggi berkisar antara 5%-65%
Ternyata galactomannan ini dapat dimanfaatkan loh dalam bidang pangan salah satunya menjadi bahan utama pembuatan mi shirataki.
Mie shirataki yang terbuat dari umbi porang kini semakin populer sebagai alternatif sehat pengganti mie tradisional. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang netral membuatnya mudah diolah dalam berbagai masakan. Tidak sampai disitu saja mi ini bukan sembarang mi loh, walaupun bentuk dan warna mirip dengan mi bihun ataupun soun, yang membedakan jenis mie ini yaitu bahan utama dan kandungan gizinya.
Umbi porang mengandung glukomanan yaitu sejenis serat alami yang larut dalam air,berbagai penelitian telah dilakukan dan menyatakan bahwa kelebihan dari mie shirataki ini yaitu bebas gluten dan dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama.
Mie shirataki memiliki kalori yang sangat rendah dan tidak mengandung karbohidrat, sehinggga menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang menjalani diet rendah kalori atau rendah karbohidrat. Oleh karena itu, mie ini sering dijadikan sebagai pengganti nasi yang lebih sehat.
Manfaat mie shirataki untuk kesehatan tubuh:
- Membantu Penurunan Berat Badan: Kandungan serat glukomanan yang tinggi dapat memberikan efek kenyang lebih lama, sehingga membantu mengurangi asupan kalori harian.
- Mengontrol Kadar Gula Darah: Serat glukomanan membantu memperlambat penyerapan gula dalam darah, sehingga dapat membantu mengontrol kadar gula darah, terutama bagi penderita diabetes.
- Meningkatkan Kesehatan Pencernaan: Glukomanan bertindak sebagai prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam usus, sehingga meningkatkan kesehatan pencernaan secara keseluruhan.
Dalam studi penelitian menyatakan Mengonsumsi porang dapat membantu mengatur pergerakan usus dan mencegah sembelit. Mengonsumsi porang dalam dosis rendah dapat meningkatkan pergerakan usus hingga 30% pada orang dewasa, sehingga meningkatkan kesehatan usus pada penderita sembelit.
Revolusi kuliner sehat dengan umbi porang sebagai bahan utama mie shirataki menunjukkan bagaimana inovasi dalam bidang makanan dapat memberikan dampak positif tidak hanya bagi kesehatan individu tetapi juga bagi perekonomian masyarakat.
Mie shirataki dari umbi porang kini menjadi simbol perubahan menuju pola makan yang lebih sehat dan berkelanjutan. Jadi, siapkah Anda mencoba mie shirataki sebagai bagian dari gaya hidup sehat anda?
DAFTAR PUSTAKA
Masniawati, A., Johannes, E., Magfira, M., dan Tuwo, M. 2023. Analisis Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus Muelleri Blume) dari Beberapa Daerah di Sulawesi Selatan. Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan, 14(2).
Serang, 19 Juni 2024
Penulis adalah mahasiswa Prodi Teknologi Pangan Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
